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시리즈 | 하상도 교수의 안전한 식품(食品)
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콜라 속의 당(糖)은 나쁘고, 과일 속의 당(糖)은 좋은 걸까?

과연 착한 당(糖)이 따로 있는가

글 | 하상도 중앙대 식품공학부 교수
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사진출처=Pixabay

2016년 4월 7일 식약처에서는 '당류저감종합계획'을 발표하고 오는 2020년까지 가공식품을 통한 당류 섭취량을 하루 열량의 10% 이내로 관리한다는 목표를 제시했다. 보건복지부의 지침에 따라 성인기준 하루 총 200kcal, 50g 이내의 당 섭취를 기준으로 삼았다. 이렇게 정부가 직접 나서 “설탕과의 전쟁”을 선포하고 방송에서는 요리에 설탕을 투하하는 백설명의 태도를 비판하는 등 소비자들의 당에 대한 불안감이 더해 가고 있는 것이 현실이다.
 
가공식품 업계는 단 맛에 길들여진 소비자를 어떻게 상대할지 걱정이 태산이다. 설탕이 다량으로 함유된 것으로 알려진 C사 콜라(210ml)에는 23g, L사 사이다(190ml)에는 16g의 당류가 함유됐다. 물 한방울 첨가하지 않았다는 프리미엄 착즙주스인 P사 오렌지주스(190ml)에는 23g의 당류가 함유됐다. M사 플로리다내추럴 오렌지(200ml)는 20g, W사 자연은지중해햇살 오렌지(200m)도 22g, L사 델몬트파머스주스바 오렌지(200ml) 18g, E사 피코크블렌디드 딸기(200ml) 26g 등 착즙주스의 당 함량이 대부분 탄산음료와 비슷하거나 오히려 더 높다.

일반 소비자들은 100% 착즙 과일주스, 우유, 전통음료 등 소위 건강음료라 불리는 음료의 당(糖) 함량이 콜라 등 탄산음료보다 당연히 높다고 생각한다. 게다가 100% 과일주스에 함유된 당은 가공식품의 당과는 다른 ‘착한 당’이라고 생각한다.
 
그러나 안타깝게도 과일 외에는 아무것도 넣지 않았다는 프리미엄 착즙주스에도 탄산음료에 버금가는 양의 당류가 함유돼 있다. 당 함량과 당이 주는 건강상 영향은 “천연당-인공당” 등 그 기원과는 관련이 없고, 칼로리가 없는 착한 당 또한 어디에도 없다. 당은 당일 뿐이다. 게다가 단당(포도당, 과당), 이당(설탕), 올리고당, 탄수화물 등 먹는 당의 종류를 달리한다고 해서 당이 주는 건강상 피해를 피해갈 수는 없다.
 
설탕(雪糖)은 탄수화물의 하나로 단당인 포도당과 과당이 결합한 이당류인데, 어떤 형태의 '당'이건 성분은 똑같다고 보면 된다. 즉, 과일에 들어있는 당 10g과 탄산음료에 들어있는 당 10g은 영양학적 성분에 아무런 차이가 없다는 얘기다. 즉, 좋은 당, 나쁜 당이 따로 있는 게 아니다. 과일이나 흰쌀밥에 들어있는 당과 탄산음료에 들어있는 당은 같은 성분이기 때문에 어떤 당을 섭취하느냐보다 얼마나 섭취하느냐가 건강에 직결된다. 즉, 양의 문제라는 것이다.
 
영국의 경우 1인당 연간 설탕섭취량이 200년만에 20배 가까이 늘어났고, 우리나라도 1962년 4.8g이었던 것이 2013년에는 72.1g으로 급증했다. 당 섭취량을 조절하기 위해서는 탄산음료나 과자 등 가공식품만을 줄이는 게 답이 아니라 과일, 과일주스, 흰쌀밥을 포함해 당류가 포함된 모든 식품을 주의해야 한다.
 
우리나라 국민들의 당 섭취 중 대부분이 과일을 통해 이뤄지기 때문이다. 국민건강영양조사 자료에 따르면 우리나라 국민 1인당 일평균 당 섭취의 3분의 1(33%)이 과일을 통해 이뤄지며, 이어 우유 14.5%, 탄산음료 8.3%, 쿠키·크래커·케익 8%, 캔디·젤리·꿀·엿·초콜릿 7.7%, 채소 3.7%, 식빵·팬케익·토스트 2.9%, 과일주스 2.5%, 아이스크림 2.4%, 김치 2.2%를 통해 당을 섭취한다고 한다. 즉, 당 함량이 높은 대표식품으로 탄산음료, 과자, 케이크 등이 꼽히지만 사실 과일과 비타민음료, 수정과, 식혜, 과일잼, 스틱커피 등에 오히려 많이 들어 있다.
 
게다가 이마트몰에서 파는 일반 오렌지주스인 D사 오렌지쥬스 100%는 100ml 당 232원, 착즙주스인 P사 아임리얼오렌지는 100ml당 1,264원에 판매되고 있다. 5배가 넘는 가격 차이에도 불구하고 건강에 좋고, 착한 당이라 생각해 착즙주스는 급성장을 이어가고 있다. 물론 착즙주스는 과일이 갖고 있는 좋은 영양소와 식이섬유, 기타 생리적 기능성물질을 함유하고 있어 몸에 더 좋다는 건 사실이다. 그래서 5배나 되는 비용을 아낌없이 지불하는 것이다. 그러나 착즙주스에 함유된 당이 비록 천연에서 온 것이긴 하나, 몸에 좋은 착한 당이라고 생각하는 것은 착각이란 걸 지적하고 싶다.
 
당 섭취량을 줄이자는 정부의 취지에는 공감하고 전적으로 동의하지만 당 자체를 나쁜 성분으로 규정짓거나 탄산음료나 가공식품에만 초점을 맞추는 것에는 문제가 있다고 생각한다. 가공식품의 당 함량 감소가 단기에 당저감화 정책의 성과를 가져다 주겠지만 장기적으로 성공하기 위해서는 소비자가 섭취하는 당의 종류를 가려먹게 해서는 안되며, 총 당 섭취량을 줄이는 노력을 스스로 하도록 교육해야 한다. 또한 엉터리 정보를 퍼뜨리는 사람들을 처벌하고, 전문가는 객관적이고 균형된 정보를 소비자에게 알려야 한다.
 
즉, "탄산음료는 안 되고 과일주스, 우유 등 건강음료는 좋다, 과일이나 밥은 얼마든지 먹어도 당이 아니라 해가 없다, 꿀이나 올리고당은 좋은 당이고 설탕은 나쁜 당이다.” 등등의 엉터리 정보부터 바로 잡아야 한다. 모든 단순당, 탄수화물 식품, 당 함유 음료는 우리 몸에서 소화되어 당의 형태로 흡수된다. 착한 당은 없다! 좋은 당, 나쁜 당도 없다! 단당, 이당, 올리고당, 탄수화물 모두 당(糖)이라는 걸 인정해야 한다. 먹는 당의 종류를 달리한다고 해서 당을 피할 수 없다. 적게 먹어 총 당의 섭취량을 줄이는 것만이 당(糖)이 주는 피해로부터 벗어날 수 있는 유일한 길이다.
 
등록일 : 2016-05-04 15:26   |  수정일 : 2016-05-04 15:40
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칼럼니스트 사진

하상도 중앙대 식품공학부 교수

중앙대학교 식품공학부 교수(식품안전성)
소비자시민모임 이사
한국식품위생안전성학회 부회장

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곽상운  ( 2016-05-06 )  답글보이기 찬성 : 8 반대 : 12
조선에서 식품 관련기사의 수준이 낮았는데 모처럼 문제를 제대로 지적한 글이 올라 왔다.
조준일  ( 2016-05-05 )  답글보이기 찬성 : 7 반대 : 1
과일은 가공 과정을 거치면 부가세가 붙는다. 과일은 가공하지 않고 농산물로 먹으면 부가세가 면제된다. 영수증을 보면 안다. 쌀에도 당분이 있는데 가공 과정이 길수록 혈당지수가 높아진다. medium grain이면 미디엄 그레인, long grain이면 롱 그레인, 가공 과정이 길수록 혈당지수가 높아진다. 맛이 좋다는 미디엄 그레인이 혈당 지수가 높고 쌀 가격이 비싸다. 혈당 지수가 다소 낮다는 미디엄 그레인 현미는 더 비싸다. 맛이 없다는 롱 그레인이 혈당 지수가 낮고 쌀 가격이 씨다. 과일을 갈았다는 것 자체 가공했다는 것 자체가 같은 양의 당이 있어도 빠르게 흡수되게 만든다. 과일을 입으로 씹어서 먹는 것 자체가 운동이 된다. 미리 착즙이 되어 있으면 그냥 삼키는 운동만 할 뿐이지 씹는 운동이 생략된다. 착즙이 되어 있으면 빠르게 이동하여 훨씬 넓은 점막에서 당이 빠르게 흡수되고 씹어서 먹으면 아직 과육에 붙잡혀 있어서 빠르게 이동하지 못하고 비교적 좁은 점막에서 당이 느리게 흡수된다. 과일은 가공할 때 에너지 자원을 사용한다. 씹는 것처럼 사람에서 나오는 에너지원을 사용하는 것이 좋다. 믹서로 갈아서 또는 착즙 과정을 거치면 사람의 몸에서 나오는 에너지가 아닌 전기 에너지를 사용하게 된다. 착즙 업체를 대변하는 것 같아서 유감인데 같은 양의 당이라도 과육의 골격에 갇힌 당을 먹는 것이 유익하다. 느리게 흡수된다. 부가세가 붙지 않은 과일로 먹는 것이 좋다. 씹는 맛 때문에 치과에서 임플란트도 하지 않나? 이 임플란트란 것이 한쪽은 뼈 속에 한쪽은 구강에 걸쳐 있어서 꼭 해야 하나 의문이지만.
김순길  ( 2016-05-05 )  답글보이기 찬성 : 16 반대 : 6
오랫만에 식품영양학에 관한 진짜 전문가의 정론을 접하게 되네요.
요즘은 하도 엉터리, 사이비 전문가들이 진짜인 양 설쳐대는 세상이라서 당연하고도 올바른 주장을 펼치는 것도 눈치가 보이고 용기가 필요한 세상이지요.
자신이 기왕에 알고 있던 어설픈 지식을 진리인 줄 착각하고, 자신과 다른 의견에 대해서는 막무가내로 공격을 퍼붓는 몰상식이 일상화되었습니다.
그동안 단당류, 이당류, 다당류가 무엇인지 단순당, 복합당이 무엇인지 개념도 제대로 모르는 엉터리들이 영양학 전문가로 여기 조선일보 지면에서도 비일비재로 소개되고 칼럼이 게재되고 했었지요.
언론 종사자들도 자신의 직업에 긍지를 가지고 좀더 전문적인 역량을 함양함으로써 기사화 되는 내용에 정확을 기해야 될 것입니다.
요즘 언론 매체 종사자들의 수준이 예전에 비해서 너무 떨어짐을 느낍니다.
아무튼 언론 종사자들의 전문화가 이루어져야 엉터리 지식이 대중에 전파됨으로써 입게 될 폐해를 줄일 수 있을 것입니다.
강무형  ( 2016-05-05 )  답글보이기 찬성 : 7 반대 : 1
어떤 형태의 당이든 많이 먹으면 총 칼로리가 높아지니 비만의 위험이 있지요.
그렇지만 단백질 지방도 많이 먹으면 비만으로 가는 건 같고. 먹는 당의 형태도 중요한데 섬유질과 섞인 형태 즉, 잡곡밥, 고구마, 감자 등의 가공이 덜된 상태로 먹으면 당이 장에서 서서히 흡수되지요. 주스나 탄산음료 설탕물은 급격히 혈중으로 당이 흡수되고요. 그래서 췌장에 인슐린 분비도 서서히 되게 되고 그러면 췌장에 인슐린 분비세포도 스트레스를 덜받게 되어 당뇨의 위험을 낮추는 효과가 있는거죠. 정제당이 장으로 들어와 빠르게 흡수되어 혈당이 급격히 오르면 췌장에서 인슐린 분비를 독촉받게되고 열심히 인슐린 만들다가 어느 순간 췌장 베타 세포가 인슐린 생산 기능이 많이 떨어지게 되면 당뇨가 되는 거죠. 물론 췌장 베타 세포가 상하는 여러가지 다른 이유도 있겠지만. 비만 방지를 위해 총 칼로리 억제도 중요하지만 섭취하는 당의 형태가 중요하다고 생각합니다. ( 좋은: 고구마 감자 잡곡밥, 나뿐: 흰쌀밥, 면류, 쥬스, 설탕물)
강무형  ( 2016-05-05 )  답글보이기 찬성 : 4 반대 : 2
올리고 당은 흡수가 잘안되서 단맛을 내지만 칼로리는 들올리고 콜레스테롤 흡수를 억제하는 올리고 당도 있다고 하네요. 확인하기위해 네이버에서 검색했습니다. 모든 당이 소화 흡수되면 다 칼로리라는 정보는 맞는 말이지만 왠지 콜라를 옹호한다는 오해를 받을 수도 있겠네요. 콜라등 탄산음료는 탄산 때문에 치아 손상도 더 올수있죠.
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